避風塘炒蟹

我最喜歡的一道海鮮料理，就是避風塘炒蟹．特別是加拿大這裡的溫哥華蟹每隻又肥又大，叫人一不小心就吃掉一整隻還意猶未竟．這道菜又麻煩的很，家裡的廚房大概做不出來．要冷鍋冷油加熱到八分熱，放螃蟹進去，油要蓋住蟹身來油炸，炸了兩三分鐘，撈起來再跟蒜蓉辣椒和豆豉等爆香，最後加入醬油糖鹽蔥調味．可想而知，這道菜用油多，油煙又多．再說現在小家庭哪裡有這麼大一個鍋子讓人炸螃蟹，所以我都是去餐館吃這道菜．

大概是因為常常跟別人說到避風塘炒蟹有多好吃，有次請台灣來的朋友吃飯，朋友吃完就問：「要去香港了，哪裡有得吃？」

其實我在香港從來沒吃過這道菜，倒是聽說喜記很出名．那個台灣朋友就說：「什麼喜記？我們要去避風塘啦！」

避風塘這個名字聽起來有點詩情畫意，其實就是國語的「避風港」．根據香港港口發展局的資料，目前全香港地區有１４個避風塘，使用避風塘的船隻長度限制為30米或50米，換句話就是說小魚船還不能停．出名的避風塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等處．其中銅鑼灣避風塘落成於1883年，歷史最久．以前天氣不好不利出海的時候，漁船就會跑來避風．在五六零年代時，銅鑼灣附近很多小舢板船，用新鮮海鮮做點簡單的料理，讓人雇用後飲酒作樂．避風塘炒蟹這道菜就是給人下酒用的．聽說以前大家猛灑味精，客人吃完後會口渴，就會一直喝酒．同樣屬於避風塘料理系列的，還有在餐廳裡常常見到的「艇仔粥」，因為起源於廣州荔灣一帶，又叫做「荔灣艇仔粥」，主要配料以碎魚肉跟河蝦為主，是一種綜合海鮮粥．以前銅鑼灣避風塘面積很大，現在經過連年填海，大家到銅鑼灣都去血拼了，哪裡還有人有閒情逸致，憑弔失去的海上廚房？現在的避風塘不讓人停小漁船，避風塘炒蟹上岸進了餐廳，變成昂貴的料理．

避風塘炒蟹要炒到整隻乾爽，盤底沒滴油的痕跡才算及格．曾看過一個報導是說，一隻螃蟹約用１．５公斤的蒜蓉才能炒出香味．蒜蓉油炸後酥酥脆脆，非常下飯．有些餐廳只會炸，蒜蓉放的不夠多，油溫又沒拿捏好，只是炸出一隻油蟹．上次去多倫多一家蠻出名的粵菜館吃，廚房上的那隻蟹勉強只能叫做椒鹽炒蟹，螃蟹還猛淌油．如果不是因為人家請客，我一定就不客氣的給他退貨啦！

朋友一直以為避風塘就像香港的長洲南丫島是個地名，搞清楚後一直說好險，不然跟的士司機說要去避風塘，對方也會很困擾．上次去香港時，發現我記得的海岸線似乎已經跟現實不一樣了！跟朋友問到某個地方怎麼去時，對方跟我說：「就是那裡直直走下去，以前不是有個避風塘嗎？．．．」聽到有點感慨，失去的海岸線，失去的集體回憶．這樣填海下去，直接從香港走路到九龍，也就快不是夢了吧！

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附圖：是我覺得最好吃的避風塘炒蟹by Mississauga美食軒．但是八月八號去吃過以後，發現廚房師傅似乎換人，口味沒有以前好，雖然也還是不錯．